Catalogo

Dolce Kerstin

Dolce Kerstin

Una pasticceria artigianale a Milano, nata dalle ricette di Mamma Kerstin e dalla tradizione dolciaria tedesca e della Mittel Europa. Ogni creazione qui sotto è preparata a mano, con la stessa cura di sempre.

Dolce Kerstin

Passione e Artigianalità

Le nostre creazioni sono tutte fatte con cura e passione, ogni pezzo è preparato a mano con materie prime di qualità, ingredienti selezionati che provengono da piccoli produttori a km zero. Il susseguirsi naturale delle stagioni con i loro frutti, la misurata quantità di zuccheri e la semplicità sono per noi un rigoroso precetto da seguire. Conservato gelosamente, fonte di ispirazione e innovazione continua, è il Rezeptbuch - il Libro delle deliziose ricette artigianali di Mamma Kerstin - che ci ha insegnato, fin da piccoli, l'arte e la tradizione delle torte tedesche e della Mittel Europa. I nostri dolci sono tutto per noi: sono famiglia, vita, affetti, ricordi, natura, spontaneità, gusto. L'amore della Mamma nel cucinare, il sapore e il profumo del cibo preparato con tanta cura, lasciano una traccia indelebile nel cuore e nella mente di ogni bambino. In alcune occasioni il sapore può aprire la mente ad un'emozione ormai dimenticata, così come una fetta di torta riassaporata dopo anni ricorda l'infanzia ormai lontana. Questo è ciò che vogliamo trasmettere e condividere con tutti voi. Un'esperienza sensoriale unica, una memoria infarcita di gusto e sentimento che va goduta come una volta quando il tempo si fermava. La fretta genera l'errore in ogni cosa (Erodoto)

Torte

Apfelstrudel - Strudel di Mele

Lo strudel di mele, o Apfelstrudel, è un dolce a pasta arrotolata o ripiena di mele Renette nei mesi invernali e Golden nel resto dell'anno, pinoli o noci, uvetta e cannella. Fra i dolci a base di mele, lo strudel è uno di quelli con la storia più affascinante. Degno erede della baklava turca, nel corso dei secoli è stato adottato dalla tradizione dolciaria europea, prima ungherese e poi austriaca. Con la dominazione austriaca nel nostro paese si è affermato come un dolce tipico altoatesino apprezzato anche in Veneto e Friuli. Pochi sanno che il termine Apfelstrudel significa letteralmente "mulinello, turbinio, vortice di mele", un'espressione che rende bene l'idea e che compare nel Grande Libro di cucina viennese di Anna Dorn del 1827, primo testo dettagliato sul procedimento per prepararlo.

Ingredienti: Mele, pastafrolla, uvetta, noci/pinoli, uova, olio, sale, burro, cannella, rum, scorza di limone

Torte

Apfeltorte - Torta alle Mele Renette

La Regina delle torte di mele, la cui ricetta viene tramandata da generazioni dal nord Euoropa, viene preparata con pasta frolla e mele Renette mature dal gusto vellutato. La nota asprigna della mela renetta viene esaltata e avvolta in una morbida pasta frolla. Torta superlativa.

Ingredienti: Pasta frolla chiara, Mele Renette

Torte

Biskuittorte - Pan di Spagna

Pan di Spagna soffice preparato a mano accompagnato da una gelatina e una marea di frutta di tutti i colori e gusti in base alla stagione e alla fantasia del maitre patissier.

Ingredienti: Uova, zucchero, bicarbonato, frutta fresca di stagione.

Torte

DK - Sachertorte

La nostra versione è un omaggio, piuttosto fedele, a questo straordinario dolce al cioccolato della tradizione austriaca. Nel 1832 il Principe Wenel van Metternich incaricò il suo chef personale di creare un dolce speciale da servire ad alcuni suoi importanti ospiti: il cuoco finì con l'ammalarsi e l'incombenza passò a un suo giovane apprendista, Franz Sacher, allora sedicenne. Sacher inventò un dolce che deliziò gli ospiti del Principe: era nata la Sachertorte. Se poi siete tra i fan di questo mito asburgico anche reinterpretato, potete provare le nostre DK fatte con l'amido di mais e guarnite con marmellata di ribes rossi e lamponi.

Ingredienti: Amido di mais, uova, zucchero, cacao, marmellata: lamponi/ribes o albicocca o arance.

Torte

Eierlikorkuchen - Torta di Liquore all'Uovo

La ciambella al Vov - così l'abbiamo sempre chiamata in famiglia - è un dolce preparato con un liquore all'uovo. Grazie alla presenza dell'olio extravergine d'oliva DOP della Valle del Belice, dell'alcol che durante la cottura evapora e degli albumi montati a neve, questa torta risulterà molto soffice e dal gusto intenso e deciso.

Ingredienti: Plumcake al liquore all'uovo.

Torte

Kasekuchen mit Quark - Cheesecake al Quark

La versione tedesca della Cheesecake realizzata con il Quark, formaggio dalla consistenza morbida e cremosa, ottenuto dal latte vaccino con note acidule simile allo yogurt e al caprino. Amalgamato sapientemente ad un impasto fatto di uova, zucchero, nota di limone e amido per dolci dà vita ad un ripieno prelibato che viene poi racchiuso in una croccante pasta frolla. Da provare anche con la mousse di frutti di bosco appena raccolti e passati. Per palati fini.

Ingredienti: Pasta frolla chiara, formaggio Quark.

Torte

Linzer Torte

Questa è la Linzer Torte, preparata con la ricetta originale austriaca. Una deliziosa crostata a base di pasta frolla alle nocciole speziata e marmellata. La Linzer Torte prende il nome da Linz, la città austriaca in cui è nata. E' considerata la torta più antica al mondo. Infatti la sua prima versione risale al 1653 e fu trovata nel libro di ricette della contessa Anna Margarita Sagramosa. Non chiamatela semplicemente crostata! La torta di Linz è un dolce a base di pasta frolla alla nocciola, arricchita di cannella, chiodi di garofano, limone e noce moscata; uno strato di confettura di ribes e tante lamelle di mandorle a fare da decorazione.

Ingredienti: Pasta frolla alle nocciole, cannella, limone, chiodi di garofano, ripieno di confettura di lamponi o ribes.

Torte

Marmorkuchen - Variegata Cioccolato e Vaniglia

La torta marmorizzata deve il suo nome alle sue inconfondibili venature scure che ricordano proprio il marmo (fatte a mano e mai uguali una all'altra con lo stesso identico utensile di Mamma Kerstin). Si ottiene mescolando due impasti diversi: uno a base di vaniglia, e l'altro con l'aggiunta del cacao. Ha una consistenza diversa dalle classiche ciambelle e variegate italiane: non molto dolce, morbidissima ma compatta, si sbriciola ma al tempo stesso si scioglie piacevolmente ad ogni morso.

Ingredienti: Marmorizzata cacao e vaniglia.

Torte

Nusskuchen - Torta alle Nocciole

La torta di nocciole ha caratteristiche facilmente riconoscibili: è color ocra, è friabile e asciutta e ha un inconfondibile profumo di nocciole tostate italiane. Un regalo della natura,dal sapore delicato e aromatico, che assieme agli altri ingredienti risulta ideale per la preparazione di questo dolce. Un'esplosione di gusto per gli amanti della nocciola e non.

Ingredienti: Plumcake alle nocciole IGP Piemonte.

Torte

Obsettorte - Crostata alla Frutta

La crostata di frutta è un grande classico della pasticceria, un dolce semplice solo all’apparenza, nel quale la friabilità della pasta frolla incontra la delicatezza di una mousse o di una morbida marmellata e la freschezza della frutta di stagione. Un dolce che cambia con il trascorrere dei mesi, proprio come la frutta che lo completa, e che trova nella semplicità dei suoi ingredienti il suo carattere più autentico.

Ingredienti: Pasta frolla chiara, base con mousse o marmellata, frutta fresca di stagione.

Torte

Pflaumenkuchen - Torta alle Prugne

Un classico dell'autunno tedesco legato al frutto dello Zwetschge, susina caratterizzata da una buccia sottile, un rapporto zucchero-acidità particolarmente equilibrato, un colore violaceo e una forma ovale con una nota asprigna più rilevante. Le prugne, snocciolate e tagliate a metà, vengono adagiate su un letto di morbida confettura e una base di pasta frolla leggermente croccante. Il contrasto tra dolce e aspro la rende speciale. Un appuntamento imperdibile tra la fine della bella stagione e la caduta delle prime foglie in autunno.

Ingredienti: Pasta frolla chiara, ripieno di confettura di prugne, prugne fresche denocciolate.

Torte

Rhabarberkuchen - Torta al Rabarbaro

Una torta un po' aspra e un po' dolce, come lo è la vita. Eppure, se così non fosse, crediamo che probabilmente vivere non sarebbe così gustoso. Il rabarbaro, nota eccellenza ortofrutticola coltivata e raccolta con metodi naturali dal nostro fornitore sui pendii del versante meridionale delle Alpi, ha tra le numerose proprietà, anche quelle digestive e antiossidanti. La sua freschezza e il sapore agrodolce si sposano con la pasta frolla in un gusto inimitabile.

Ingredienti: Pasta frolla chiara, rabarbaro.

Torte

Rotweinkuchen - Torta al Vino Rosso

Quando il cioccolato si sposa con il vino rosso e la cannella l'effetto è un'esplosione di gustosi profumi. Torta al cioccolato, cannella con note di vino rosso e gocce di cioccolato extrafondente che si sciolgono in bocca ricoperte da una glassa di cacao purissimo.

Ingredienti: Plumcake, cannella e cacao sfumato al vino rosso, glassa di cioccolato fondente.

Torte

Schokoladenkuchen - Torta al Cioccolato

La torta soffice al cioccolato, in questa versione leggera all'amido di mais, è una ricetta semplice quanto versatile. La giusta quantità di zucchero e la nota amara del cacao, all'interno di un cuore tenero, saranno le principali e genuine sensazioni percepite dalle papille gustative. In sostanza, è la base per creare le nostre OK Sacher senza la farcitura di marmellata.

Ingredienti: Plumcake all' amido di mais e cacao

Torte

Spanischer kuchen

Una torta semplice che si scioglie sulla lingua. Si può accompagnare, a seconda delle stagioni, con diversi tipi di frutta: dalle mele alle pere nel periodo invernale a ciliegie, albicocche, pesche e al melone giallo nella bella stagione.

Ingredienti: Plumcake cacao, cannella o vaniglia, frutta: mele- pere - albicocca - pesca - melone giallo a seconda delle stagioni.

Torte

Waldbeeren Torte - Torta ai frutti di bosco

Il richiamo del bosco e i suoi sapori si sposano con una frolla al burro con crema al vulcano e mouse di lamponi e ribes. Ottima per gli amanti della frutta.

Ingredienti: Pasta frolla chiara, crema vulcano, mousse di frutti di bosco e frutta fresca.

Torte

Zitronenkuchen mit Baiser - Torta al limone con meringafuori stagione

La Zitronenkuchen mit Baiser è una crostata squisita, conosciuta anche come Torta meringata al limone. Guscio di pasta frolla friabile, ripieno di crema al limone fresca e agrumata, ricoperta da una nuvola zuccherata di meringa. Il gusto di questa Crostata meringata dalle consistenze diverse e i contrasti paradisiaci. Un dolce pazzesco dalla golosità senza paragoni!

Ingredienti: Pasta frolla chiara, crema al limone, ricoperta da meringa morbida.

Biscotti

Biscotti di Pasticceria

I nostri biscotti sono delle piccole chicche deliziose. Nocciole, noci e frutti di bosco la fanno da padroni. Una sensazione unica al palato caratterizza la pasta con cui viene preparata senza zucchero.

Ingredienti: Impasto di nocciole, noci o mandorle, confettura di frutti di bosco (vari gusti), zucchero a velo.

Biscotti

Plätzchen - Biscotti di Natale

Biscotti tipici del periodo natalizio speziati con cannella, zenzero, chiodi di garofano e cardamomo. Tra gli altri, gli Spekulatius, i Lebkuchen e le stelle di cannella, gli Zimtsterne.

Ingredienti: Impasto di nocciole, noci o mandorle, confettura di frutti di bosco (vari gusti), zucchero a velo.

Specialità

Nusszopf - Treccia/Brioche alle Noci-Nocciole

Treccia alle noci/nocciole o semi di papavero, una ricetta tipica dellAlto Adige e di tanti paesi di lingua tedesca, come l'Austria e la Germania. Il nome esatto tedesco è Nusszopf. Composta da una pasta di noci tritate e sapientemente amalagamate con latte, cannella, rhum e cannella, zucchero. Questo ripieno un pò granuloso fa da contrasto con l'impasto moprbido e soffice della treccia rendendolo piacevole al palato. Questo dolce fa parte della famiglia dei Kranz e ne è la sua anticipazione, tra le prossime novità DK.

Ingredienti: Farina, latte, burro, zucchero, uova, lievito di birra. Ripieno noci, nocciole, semi di papavero, marmellata.

Specialità

Quark Stollen - Panettone Tedesco (con Marzapane)

Lo Stollen, conosciuto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce tedesco che si prepara in tutta la Germania durante il periodo natalizio. Lo Stollen è una pasta lievitata dolce, profumata da diverse spezie e arricchita con frutta candita, secca e mandorle tostate, dalla consistenza morbida simile al pane, ricoperta da una spolverata di zucchero a velo. Lo Stollen è preparato in tutta la Germania, in diverse varianti, ma la sua origine è da rintracciare nella città di Dresda in cui si hanno notizie di questo dolce nel 1474. Il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta e solo 150 fornai di Dresda producono la versione ufficiale.

Ingredienti: Panettone al formaggio Quark, mix aromatico: nocciole tritate, cedro candito, buccia di arancia e limone e uvette, marzapane.

Specialità

Quark Stollen - Panettone Tedesco (senza Marzapane)

Lo Stollen, conosciuto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce tedesco che si prepara in tutta la Germania durante il periodo natalizio. Lo Stollen è una pasta lievitata dolce, profumata da diverse spezie e arricchita con frutta candita, secca e mandorle tostate, dalla consistenza morbida simile al pane, ricoperta da una spolverata di zucchero a velo. Lo Stollen è preparato in tutta la Germania, in diverse varianti, ma la sua origine è da rintracciare nella città di Dresda in cui si hanno notizie di questo dolce nel 1474. Il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta e solo 150 fornai di Dresda producono la versione ufficiale.

Ingredienti: Panettone al formaggio Quark, mix aromatico: nocciole tritate, cedro candito, buccia di arancia e limone e uvette.

Krapfen

Krapfen - Berliner

Il krapfen è un dolce di origine austro-tedesca dalla forma di una palla appiattita che viene cotta al forno (nel nostro caso), farcita all'interno con varie confetture di frutti di bosco e ricoperta in superficie con lo zucchero. Sull'origine del nome ci sono due scuole di pensiero: potrebbe derivare dal cognome di Caecilie Krapf, pasticceria di Vienna che avrebbe inventato questo dolce verso la fine del '600 oppure deriverebbe dalla parola krafo, che in tedesco antico significa gancio o artiglio, e sarebbe stato usato perchè il dolce aveva inizialmente una forma allungata. Diffusosi anche in Italia, prima al Nord, nella zona delle Dolomiti, poi è arrivato fino al Sud subendo alcune trasformazioni, anche nel nome che in Campania e in Sicilia è "graffa". Tra i nomi usati in Italia per questo nome c'è anche "bomba" o "bombolone", mentre nel resto del mondo è noto soprattutto come Berliner. Un curioso aneddoto: nel famoso discorso che il Presidente Kennedy pronunciò a Berlino il 26 giugno 1963, in piena guerra fredda, l'espressione, divenuta celeberrima "lch bin ein Berliner'' suscitò il giubilo e gli applausi dei cittadini berlinesi. Ma anche un grande sorriso perchè letteralmente avrebbe detto "lo sono un un bombolone, anzi un krapfen!". A Berlino, nel gerco popolare, "Ein Berliner" è solo e soltanto un buon krapfen farcito ai frutti di bosco.

Ingredienti: Farina, Uova, zucchero, burro, lievito di birra, sale. Ripieno: marmellata ai frutti di bosco.

Krapfen

Krapfen - Viennese

Il krapfen è un dolce di origine austro-tedesca dalla forma di una palla appiattita che viene cotta al forno (nel nostro caso), farcita all'interno con varie confetture di frutti di bosco e ricoperta in superficie con lo zucchero. Sull'origine del nome ci sono due scuole di pensiero: potrebbe derivare dal cognome di Caecilie Krapf, pasticceria di Vienna che avrebbe inventato questo dolce verso la fine del '600 oppure deriverebbe dalla parola krafo, che in tedesco antico significa gancio o artiglio, e sarebbe stato usato perché il dolce aveva inizialmente una forma allungata. Diffusosi anche in Italia, prima al Nord, nella zona delle Dolomiti, poi è arrivato fino al Sud subendo alcune trasformazioni, anche nel nome che in Campania e in Sicilia è "graffa". Tra i nomi usati in Italia per questo nome c'è anche "bomba" o "bombolone", mentre nel resto del mondo è noto soprattutto come Berliner. Un curioso aneddoto: nel famoso discorso che il Presidente Kennedy pronunciò a Berlino il 26 giugno 1963, in piena guerra fredda, l'espressione, divenuta celeberrima "lch bin ein Berliner'' suscitò il giubilo e gli applausi dei cittadini berlinesi. Ma anche un grande sorriso perché letteralmente avrebbe detto "lo sono un un bombolone, anzi un krapfen!". A Vienna e più generalmente in Austria, viene farcito con marmellata di albicocche.

Ingredienti: Farina, Uova, zucchero, burro, lievito di birra, sale. Ripieno: marmellata di albicocche.

Dolce Kerstin

Origini

Materie: Burro, Farina, Zucchero, Uova, Fecola di patate, Amido di mais, Vaniglia naturale, Lievito per dolci. - Frutta: Rabarbaro, Mele Renette, Prugne, Frutti di bosco, Arancia, limone, Ciliegie, Pere, Albicocche, Pesche, Melone giallo. - Frutta Secca: Nocciola, Noci, Mandorle, Uvetta, Canditi. - Confetture: Frutti di bosco, Prugne, Rabarbaro.